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独家对话盘点科技CEO伍俊峰用科技让餐 [复制链接]

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报道

消费界导读:在上海长虹路号,坐落着一家专注中式菜肴的科技公司——上海盘点科技食品有限公司。说到盘点美味大家或许比较陌生,但与其合作的B端客户可谓品牌林立,不乏盒马、叮咚买菜、大润发、卜蜂莲花、杏花楼、小南国、绿波廊、等等的头部品牌和商户,都在享受盘点美味为其提供的预制菜以及供应链服务。从满汉全席,就看得出中国菜系的繁复,盘点美味又是如何满足不同品牌,不同商户的中式餐饮需求呢?剧了解,盘点美味不仅满足了各大头部客户的多元化需求,并且还能超预期完成交付,盘点美味究竟掌握了哪些现代化竞争手段?请跟消费界记者一起走进它,了解它的跨越式成长,去看到中式餐饮供应链,在数据智能时代如何赋能行业生态全面升级。让中式餐饮成为标品一走进盘点CEO的办公室,创始人伍俊峰热情的招待大家,并早已准备了一桌盘点“家宴”。在介绍自家菜品时,伍俊峰如数家珍。“这款老鸭汤火锅是我们的研发新品,还没上市,这款玫瑰芝士八宝饭是我们的年货限定,不量产别处买不到的。这款糖醋小排是我们的零售冠军,舌头一顶骨头就脱落,尝尝看。”鲜花点缀的精致摆盘,高雅大器的国瓷餐具,训练有素的专业服务,搭配盘点美味的标准化产品,热气腾腾,沪上、粤系、川系、创新系菜品汇集一桌,精致且正宗的一桌家宴。▲盘点美味的一桌“家宴”谁能想到这背后只需要消费者加热摆盘,在家就能完成?其它步骤盘点美味的中餐供应链全部覆盖,完成选、洗、切、制、封装、存储、配送。享用完这一桌家宴,对盘点美味的产品有了全面的感官体验,我们也开始了跟伍俊峰之间的深度谈话。希望本文能够带给读者一些,餐饮供应链与预制菜领域的新启示和深思考。·关于竞争·未来餐饮品牌之争必在供应链问:我们看到疫情发酵了懒人经济和宅经济,去年在这样的大环境下,“全民皆厨”的场面火爆且持续,据京东大数据显示,调味品和半成品销量同比增长了%和%,盘点美味在这次浪潮里收获如何?伍俊峰:我们从两方面来看,toB的业务是这10年以来最火爆的,前所未有的火爆。toC的业务在宅经济的背景下之更加火爆,那么承接这些火爆猛增需求的,正是如今强大的餐饮供应链水平。这里的供应链涵盖了原料、辅料到调料、香料,再到工艺到标准。这个供应链里面的每一环节都可以实现数字化管理。我们的原材料交易,比方说鸡肉,从最初的活禽交易,到后来的冷藏交易,到今天的冷冻交易,比如今天中午我们吃的老鸭汤,全程冷冻保鲜没有防腐剂,这个菜品的还原度就是冷冻商品的魅力所在。你愿意买冷冻的成品鸭汤,还是自己去买只鸭子自己烧?你的时间成本、烹饪设备、厨艺技能都无法超越专业的餐饮供应链提供的标品。所以我们说日本冷冻食品的30年,现在要还原到中国来。疫情的发生,宅经济的火爆彻底点燃了C端市场。原料之外是复合调味料这一品类,标准化程度的提高,决定了这些产品出来的还原度,那么全民皆厨的愿望,在这些标准化复合调味品的加持之下,可实现么?答案很肯定。整个疫情期间,国民对预制菜也好,半成品也好,复合调味品这类产品,他们的接受程度非常之高。盘点美味不仅仅做预制菜,我们也有丰富的复合调味品产线,全部实现标准化生产,保障味道的还原度。所以年以来,我们的市场状况是最近10年最火速的发展阶段。▲盘点美味B端战略合作伙伴问:从您之前成立的万诚食品到年成立的盘点科技食品有限公司,您觉得企业的最大转变在哪里?您认为企业现在的护城河是什么?伍俊峰:之前的万诚食品可以说一直是在餐饮行业做积累,到了如今的盘点科技我们把它定义为一家科技公司,这个科技既包含创新,从无到有的过程,也包含了餐饮工程,工程里面的各项量化管理。所以盘点科技,一边是菜品创新,一边是工程落地。阿里有阿里云,华为有华为云,我们的餐饮行业有没有云概念?当然有。如今开饭店已经不能用传统思维了,现在的供应链其实就是一个云餐厅的概念,不论什么菜系的菜品纳入我们的供应链里,都可以实现菜品的标准化生产,把它变成一个标品。举个例子,你煮好的茶叶蛋,是今天好吃还是越放越香?那么你去餐厅吃饭,那些需要烧制的菜肴都可以通过盘点美味实现标准化生产,后厨只需要加热摆盘即可,真正需要动手的只剩下小炒和现蒸菜。云餐厅概念就是我们不用厨师也能开饭店,这里面就包含了工时效率和平方效率,餐饮供应链就是帮助商户降低成本,提高效率。现在的厨师长主要精力是在于创新,之前的厨师一辈子做一道菜,现在的厨师在中餐我们叫工程师,他们负责研发菜品,从一道菜到一桌菜,不断地创新,来满足消费者日益多元化的餐饮需求。创新之后,是工程的落地和管理,我们从前的烹饪从最古老的柴火,到煤炭火、罐子煤气、天然气到今天的电控。电控可以通过数据完全实现智能管理。另外一、二线城市的垃圾处理成本很高,但我们的供应链通过全球买卖,从源头制定标准,从源头控制垃圾的产生。通过全球购市场化的手段,入料之后进行产品研发,之后推动市场销售,全流程的降本提效。最后回来看盘点的护城河,我认为是标准化之后强大的产品力,和厨师长被解放之后的创新力。问:我们看到

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